Avete mai sentito parlare delle buste per cottura? Vi siete mai chiesti a cosa servano e quando sia opportuno utilizzarle?
Partiamo con qualche informazione generale. Le buste per cottura sono confezioni sottovuoto che, ultimamente, si sono diffuse sia a livello domestico che gastronomico e ristorativo per la loro grande comodità e versatilità. Conosciute anche con il nome di “sacchetti per cottura sous vide”, le buste per cottura portano con sé un’importante serie di vantaggi che sono dati, essenzialmente, dalle loro peculiari caratteristiche.
In termini di funzionamento, le buste sottovuoto vengono immerse in acqua calda (o inserite in forno a vapore, laddove possibile) e mantenute per un determinato periodo a una temperatura contenuta, di solito oscillante tra i 65 e i 100 gradi centigradi. L’assenza di aria all’interno delle buste per cottura permette una diffusione omogena del calore per tutta la dimensione e struttura dell’alimento che, così facendo, risulterà caldo (o cotto) e immediatamente consumabile al termine del processo di riscaldamento.
Vediamo insieme ora quali sono i principali plus che le buste per cottura sono in grado di offrire:
- Offrono la possibilità di cuocere senza l’aggiunta di grassi
- Evitano che il cibo bruci, rilasciando sostanze dannose per la salute
- Non disperdono in alcun modo le proprietà nutritive degli alimenti
- Preservano la qualità del cibo evitandone le ossidazioni, che potrebbero invece verificarsi quando l’alimento entra in contatto con superfici molto calde o con acqua bollente
- Da un punto di vista sensoriale, le buste per cottura e la conseguente cottura sottovuoto permettono di concentrare e dunque esaltare al meglio gli aromi contenuti dei cibi, perché il contenitore è sigillato e dunque favorisce anche la perfetta integrazione tra i diversi ingredienti
- Le buste per cottura consentono agli alimenti di conservare sia la loro succosità che la morbidezza
- La conservazione ideale dei sapori permette di ridurre in modo piuttosto significativo l’aggiunta di sale agli alimenti
- L’utilizzo di buste per cottura permette un notevole controllo del calore di riscaldamento, perché evita shock termici causati dagli sbalzi di temperatura: il punto ebollizione all’interno dei sacchetti è infatti ridotto e questo permette una cottura o un riscaldamento efficace anche a temperature più contenute
L’utilizzo delle buste per cottura è sicuro e non nocivo per la salute, specialmente quando questi sacchetti sono prodotti con materiali e metodologie realizzative di alta qualità come quelle garantite da Plastarpak. In linea generale, è importante ricordare che i sacchetti per cottura sottovuoto nascono per resistere fino a temperature di 115/120°C e che sono di norma prodotti utilizzando materiali come i poliammidi e il polietilene, o materie plastiche prive di BPA e PVC.
In ogni caso, le regole di buona pratica per l’utilizzo di buste per cottura comportano di seguire sempre, alla lettera, le indicazioni dei produttori o, in condizioni di incertezza, di entrare in contatto con l’azienda per ricevere informazioni più approfondite.
Buon appetito!
